"Hoy: paella estilo recortada, con cartuchos y boquetes de marisco, es decir, según quién, minimizando el arroz. Sin pretensiones artísticas y con opción de repetir plato. Bogavante, cigalas, gambas, calamares frescos, mejillones. Por problemas de logística, se utilizó caldo de verdura, engañando al sabor con una crema de marisco y el líquido de la cocción de los mejillones. Ajustado de sal y con el arroz en su punto".
J.S., estrella y media Michelín.
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