¡Viva el deporte y el cerdo!

" Preparaba unas salchichas de cerdo frescas - nivel medio-bajo, bien rosaditas y pringosas- y me salió por algún lado un flash. Acerca de la única actividad física que te da algo sin apenas sacrificio. La mayoría de las personas que están acostumbradas a las salchichas comerciales en paquete no expresan un especial gusto por las frescas".
O.I., charcutero.

Encuentros gastronómicos en la tercera fase esquina Velázquez.

"Hoy: paella estilo recortada, con cartuchos y boquetes de marisco, es decir, según quién, minimizando el arroz. Sin pretensiones artísticas y con opción de repetir plato. Bogavante, cigalas, gambas, calamares frescos, mejillones. Por problemas de logística, se utilizó caldo de verdura, engañando al sabor con una crema de marisco y el líquido de la cocción de los mejillones. Ajustado de sal y con el arroz en su punto".

J.S., estrella y media Michelín.